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哈尔滨人还喜欢吃的一种菜，就是“酸菜炖肉”。这种菜，到今天仍然在哈尔滨城里盛行不衰，而且还有专门的“炖菜馆”。 哈尔滨的酸菜，是由大白菜腌制的。所以腌这种酸菜，恐怕也是因为哈尔滨的气候非常寒冷的缘故。不像南方，一年中的任何一个季节都可以吃到新鲜的蔬菜。哈尔滨一进入初冬，就寸草不生了。大雪甫落，白茫茫而无涯，地里能长什么呢？于是把大白菜腌了，作为过冬的蔬菜吃。用以腌大白菜的缸都很大，至少要齐胸高，这样能腌得多些——冬日漫长呵。这种菜，一般腌上两个月左右，就酸了，可以吃了，可以做酸菜炖肉了。 其实，酸菜还有多种的吃法，可以炒着吃，可以生着吃，还可以剁成馅儿，包包子，或者包酸菜馅饺子吃。但最传统的吃法，还是酸菜炖肉。 酸菜炖肉，选的肉是要有点讲究的，是五花三层的肉，将向切成大片儿，再把酸菜切成细丝，弄上一应的佐料，放在一起炖就是了。炖熟了，尝尝，真的鲜死人了。 吃酸菜炖肉，人间的一切烦恼，比如失恋，比如妻子不贞、丈夫有外遇，或者儿孙不孝，父母早亡，比如没涨上工资，没提上处长，或者自尊心受到了挫伤等等，一切都不在话下了。“造吧！” “造”，就是大吃大嚼的意思。哈尔滨人请外地人吃饭，开场白常常是：“好，啥也不说了，说多了是故事，讲多了是眼泪。我看，大家就开造吧！造吧造吧，可别外道，猛劲造！” 酸菜炖肉这道菜，几乎成了这座城市人的灵魂了。很难想象，一个地道的哈尔滨人，在一年之中没吃过一次酸菜炖肉是怎样熬过来的。 对哈尔滨人来说，一年中，可以不发财，可以没有爱情，可以处处不尽如人意，可以一事无成，但无论如何不能没有酸菜炖肉。酸菜炖肉已经成了哈尔滨人自我温馨，自我安慰，自我抚摸，自我愉悦的生存方式了。 如果你有机会到哈尔滨来观光，或者开会，或者讨债，或者投资办实业，您还可以吃到当地的另一种风味菜，就是“德墨利鱼”。 所谓德墨利鱼就是普通的鲤鱼。做鱼的手段是从黑龙江一个叫德墨利的镇子传过来的，菜也因此得名。做这种鱼，要有大豆腐、粗粉条子、黑蘑菇、肥肉块、红辣椒，统统放在鱼里一起炖。很香的。那么，装这道菜的盘子最大号的有多大呢？我曾经亲临过一次，那个圆盘子的直径有80厘米，（相当于一个桌面儿那么大）。是搪瓷的，里面放着两尾一尺半长的大鱼，再簇以大豆腐，黑蘑菇和红辣椒之类，璨然锦色，让人垂涎。这样一大盘菜，便是四五个大汉吃也足够了。吃过这样的菜，你是去拉纤，或者去放山伐木，还是当煤黑子扛活，或者去争凶斗狠，都能无往而不胜。这样大盘子的菜，在南方，就是打着灯笼也找不到的。南方的菜讲究精工细作，而哈尔滨的菜讲究大刀阔斧。 ------------------ 亦凡公益图书馆扫校 |
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