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提前过中秋


  虽然农历才七月,但一闻到蛋黄酥的香味,体内的时钟就不自觉往前加快奔到八月十五,中秋佳节。
  事情起源于二妹读高二那年;而今么妹也进了同一所学校。
  真该感谢嘉义家职的家事训练,给我们家培养了两名点心好手!
  当然啦,妮子是负责品尝、出馊主意和刷锅子的那一个。
  但可别小看这一粒小小的蛋黄酥哦!妮子吃惯了家里现出炉、低糖、少油的佳作,一般外卖、放了两、三天的旧货还入不了咱的眼呢。
  习惯了新鲜的嘛!
  每年这时节,老妈总会上市场买些新鲜的咸鸭蛋,不是超市冷冻、剥好的成品蛋黄。里了红土的咸鸭蛋买回来洗净后,剥壳、滤掉蛋白,独剩蛋黄,滴上几滴高粱酒,放进烤箱里烤热。
  新鲜的蛋黄不会有冷冻品的硬块,颗颗金黄酥绵、入口即化,那滋味可以叫人齿颊留香。
  而蛋黄酥外,那一层层香酥可口的外皮,则分别由油皮和酥皮做成。油皮用中筋面粉、奶油、糖粉、盐、清水调和制成。酥皮的原料则是低筋面粉和奶油。
  要有层层分明的层次则需将油皮包酥皮,重复杆开两次。
  内馅呢,有人喜欢红豆沙、也有偏爱乌豆沙的。我也见过内馅是绿豆沙的。
  但妮子最爱的还是乌豆沙。不是说乌豆沙最好吃,其实三样味道都不差。喜欢乌豆沙是因为它方便。
  红豆和绿豆在包咸蛋黄,搓成圆球状时容易沾手,如果想要每颗都搓得又圆又漂亮,就得不停去洗手,保持手部的干爽,大麻烦了。
  相反的,乌豆沙较不沾手,就没有这个麻烦了。原因何在妮子也不清楚,只是妮子贪图方便嘛!就喜欢乌豆沙喽!
  然后,将杆好的外皮包上内馅、刷上蛋黄、撒上少许芝麻、送进烤箱,以约一百七十的温度,烘烤三十分钟,就成了。
  有的人做的比较大,那时温度和时间就要稍微调整了。
  自己动手做还有一个很大的好处。
  在以前,买外头做的传统糕饼时,妮子有时会食它的香味吃一、两口,但再多就不行了。
  不知道为什么,好多传统糕饼的内馅都甜得可以腻死蚂蚁。近几年人人讲求吃得健康,在这方面有些微改善,只是吃在妮子嘴里,还是觉得太甜了。
  妮子平常的口味倒还正常,不过重、也不过轻;但是对巧克力、豆沙馅、奶油……这类的东面就不行了。
  淡淡的还好,一加多半匙糖,妮子的胃就开始抗议了。
  但奇怪的是妮子却超级喜欢吃点心、甜食,所以要选择不腻.又好吃的点心,使成了一大问题。
  在小妹还没读食品科时,妮子要嘴馋了,只好自己动手,但我只会一些简单的点心,像:珍珠丸子、开口笑、海绵蛋糕、葱油饼……等。吃久了,连自己都觉得而这两年来,小妹在学校的训练之下:慕斯蛋糕、布丁、奶酥、饼干、杏仁薄脆……层级比当年,妮子在学校的烹饪社里苦熬多时学出来的要高档多了。
  当然,酷爱美食的妮子也就越来越幸福喽。莫怪妮子常说:将来结婚了,要把小妹一起带过去当嫁妆,那该有多幸福!
  为了要让大家跟妮子一样幸福,特地送上食谱一份,有人做成功了,再来聊心得吧!拜——
  蛋黄酥油皮:中筋面粉150克奶油60克糖粉25克盐1克清水65克酥皮:低筋面粉170克奶油100克馅料:乌豆沙300克咸蛋黄15个PS:若有跟妮子一样怕甜腻的,或正在为体重奋斗者,可适量减少糖和油,但请别少太多哦,否则做出来的味道可差多了。
  PPS:包馅时底部的皮不可捏太厚。
  我本来是要说中秋节快乐的啦!那才符合标题嘛!
  但时值七月,有一个更重大的节日正在各报章媒体上大肆放送着。
  对啦!就是七夕情人节。所以喽!妮子要说:祝大家情人节快乐、有情人终成眷属。
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  转自Pinepro's Gate
  扫辨:Magian  校改:Masker
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